Manitas de cerdo con salsa
PROGRAMA: Los fogones tradicionales T22      Ep: 9
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

La guisandera Dora de Biscarrués nos prepara este tradicional plato de Manitas de cerdo.

En primer lugar, tenemos que cocer las manitas de cerdo. En una olla grande añadimos las manitas, perejil, laurel, una cebolla y sal y cubrimos con agua fría. Lo ponemos al fuego durante 2 horas aproximadamente.

Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla del fuego y en una fuente emplatamos las manitas de cerdo. Reservamos el caldo de cocción para después.

A continuación, pelamos y picamos las almendras, dos ajos y el perejil en un mortero. Cuando tengamos la picada, añadimos un poco del caldo de cocción y removemos para integrar todos los sabores.

Para finalizar, añadimos la salsa de almendras por encima de las manitas de cerdo y servimos.