Maki acevichado
Cocina peruana      Ep: 11

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina latinoamericana, Cocina del mundo, Cocina peruana, Picante.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina peruana
  • Episodio: 11

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de arroz de sushi
  • 3 hojas de alga nori
  • 300 g de filete de lubina
  • ½ rama de apio
  • 3 Limas
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de caldo de pescado
  • ½ Ajo
  • ½ Ají limo
  • 1 ramillete de cilantro
  • 1 Batata glaseada
  • 4 hojas de lechuga
  • 1 cucharadita de Shichimi
  • 1 Cancha tostada (maíz)

Preparación de la receta

Para comenzar, ponemos a cocer el arroz durante 10 minutos en agua hirviendo. Retiramos y dejamos reposar en el agua 10 minutos más. Escurrimos y reservamos.


Cortamos el filete de lubina en lonchas muy finas. Reservamos.


Después, preparamos la leche de tigre triturando el apio, jengibre, ajo, zumo de lima, ají limo, cilantro, sal, pimienta y el caldo de pescado. Lo colamos y reservamos en la nevera.


Por otro lado, forramos una esterilla para hacer makis con papel film. Así evitaremos que el arroz se pegue al formar nuestro maki.


Seguidamente, colocamos el arroz de sushi sobre la esterilla, haciendo un montón del tamaño de un maki (podemos tomar como referencia una hoja de nori para calcular el ancho).


Presionamos el arroz hacia los lados hasta formar un rectángulo que tenga de grosor 1 cm. 


Colocamos encima media hoja de alga nori, de tal forma que el lado más lejano a nosotros quede sin cubrir por el alga. 


Colocamos en el centro del alga las hojas de lechuga y unos bastones de batata glaseada, bien embadurnada en almíbar.


Con ayuda de la esterilla vamos enrollando el maki desde el lado más cercano a nosotros hacia el lado donde el arroz está sin cubrir por el alga nori. Presionamos bien para que quede firme.


Ponemos sobre el maki el pescado blanco que hemos cortado en lonchas finas previamente. Con la ayuda de la esterilla, presionamos el pescado sobre el arroz.


Cortamos el maki en 8 trozos y los emplatamos.


Bañamos con la leche de tigre y decoramos con cancha tostada y triturada y shichimi.


Servimos.

Trucos

Al ser un plato donde el pescado no se cocina es necesario que este esté previamente congelado al menos durante 48 horas. Descongelarlo siempre en la nevera para que conserve su textura y propiedades.


Si quieres saber cómo preparar la batata glaseada, visita la receta de Ceviche tradicional.


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