Macetas con flor
PROGRAMA: La Reina del Chocolate T2
Ep: 7
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 12
INGREDIENTES PRINCIPALES
Magdalenas
170 g de harina común
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato sódico
220 g de azúcar extrafino
½ cucharadita de sal
2 vainas de vainilla, cortadas y raspadas
60 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
110 g de huevos enteros a temperatura ambiente
70 g de leche entera
60 ml de aceite vegetal
1 cucharadita de pasta de vainilla
150 ml de leche entera
50 g de coco desecado
Chocolate amarillo
50 g de aceite de coco
715 g de chocolate blanco de buena calidad de 28%
1 cucharadita de colorante amarillo en polvo soluble en aceite
Macetas de terracota
195 g de chocolate con leche de cobertura de buena calidad 33%
Chocolate amarillo sobrante de la cobertura de flores
½ cucharadita de colorante rojo en polvo soluble en aceite
Crema de chocolate blanco y limón
210 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en dados
115 g de azúcar glas, tamizado
1 cucharadita de pasta de vainilla
50 ml de zumo de limón
170 g de chocolate blanco de buena calidad 28%
Preparación de la receta
En el capítulo 7 del programa de televisión La Reina del Chocolate T2, Kirsten Tibballs prepara la receta de Macetas con flor.
Magdalenas
Calentar el horno con ventilador a 160˚C.
Engrasar un molde mediano para 12 magdalenas con aceite vegetal en spray. Reservar hasta que sea necesario.
Echar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, el azúcar, las vainas de vainilla raspadas y la mantequilla a temperatura ambiente en el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala y mezclar hasta que los ingredientes se asemejen a un desmenuzado fino.
En un bol aparte, batir los huevos, la leche entera, el aceite y la pasta de la vaina de vainilla.
Sin dejar de batir a velocidad baja, ir añadiendo gradualmente la mezcla de huevos. Seguir mezclando hasta que la masa esté sin grumos.
Añadir lentamente la leche y mezclar para combinar.
Retirar el recipiente de la batidora y añadir el coco.
Verter la masa uniformemente entre los 12 huecos para magdalenas, llenándolos hasta ¾ de su altura.
Hornear en el horno precalentado durante 25 minutos, hasta que las magdalenas reboten al presionarlas.
Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de desmoldar. Colocar las magdalenas sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
Cubrir las magdalenas con papel film y meterlas en el congelador.
Una vez congeladas, cortar la parte superior de las magdalenas.
Con un cortador de flores de 5,5cm, recortar una flor de cada tapa de la magdalena y usando la boquilla lisa de 1,5cm una manga pastelera recortar un círculo en el centro de cada flor.
Volver a meter las macetas y las flores en el congelador.
Chocolate amarillo
Calentar el aceite de coco en el microondas hasta que se derrita. Reservar para que se enfríe.
Para atemperar el chocolate blanco, colocarlo en un bol de plástico apto para microondas, calentarlo en intervalos de 30 segundos, removiendo entre medias. Una vez que esté medio sólido y medio líquido, removerlo vigorosamente hasta que los sólidos se hayan derretido por completo.
Tamizar el color amarillo sobre el chocolate atemperado y remover hasta que el color esté completamente incorporado.
Añadir el aceite de coco enfriado al chocolate y mezclar para combinar.
Colocar un palillo en la flor congelada y sumergirla en el chocolate coloreado para cubrirla. Retirar el chocolate sobrante antes de colocar la flor en una hoja de papel de horno. Repetir la operación con el resto de las flores. Dejar que se endurezcan a temperatura ambiente.
Macetas de terracota
Atemperar el chocolate con leche siguiendo las instrucciones anteriores.
Añadir el chocolate amarillo restante al chocolate con leche atemperado y mezclar para combinar.
Tamizar el colorante rojo sobre el chocolate atemperado y remover hasta que el color se incorpore por completo.
Colocar un palillo en el centro superior de cada magdalena congelada. Sumergir las macetas en el chocolate terracota para cubrir la base y los lados. Colocarlas sobre una hoja de papel de horno y dejar que se endurezcan a temperatura ambiente.
Crema de chocolate blanco y limón
En el bol de una batidora de pie equipada con un batidor de varillas, poner la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glas tamizado, la vainilla y el zumo de limón. Batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Mientras tanto, derretir el chocolate blanco en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre medias, hasta que el chocolate esté completamente derretido y caliente al tacto.
Verter el chocolate sobre la mezcla de mantequilla y seguir batiendo hasta que adquiera una consistencia apta para una manga pastelera.
Para montar
Pasar la nata montada a una manga pastelera y cortar una porción grande de la punta.
Repartir la nata con una manga pastelera por encima de los macetas de terracota.
Terminar colocando una flor amarilla bañada sobre la crema.
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