Macaron de vainilla relleno de trufa blanca con vainilla
PROGRAMA: De Chocolate      Ep: 14
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar preparamos la masa para el macaron de vainilla.

Para ello, mezclamos en la Thermomix el azúcar glasé y la harina de almendra.

Montamos las claras con el azúcar y el zumo de limón.

Unimos a las claras montadas la mezcla del azúcar y la harina, hasta conseguir una masa bien trabajada y semi líquida.

Añadimos las vainas rascadas y mezclamos todo.

Dosificamos la masa encima de un silpat, con el tamaño deseado.

Dejamos reposar unos 20-40 minutos, dependiendo del tamaño.

Horneamos a 160º C durante unos 12/14 min. dependiendo del tamaño.

Reservamos los macarons horneados hasta su utilización.

En segundo lugar, preparamos la trufa de chocolate blanco con vainilla, para ello hervimos la nata y las vainas rascadas durante 15 minutos.

Vertemos la mezcla encima del chocolate ya picado y emulsionamos perfectamente.

Pasamos por el turmix y dejamos en un bol reposar en frío.

Para el montaje, llenamos una manga con la trufa de chocolate con vainilla y rellenamos los macarons.

Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas pasteurizadas para evitar cualquier posible contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación. En casa podemos elaborar la receta empleando huevos frescos.