Macaron de vainilla relleno de trufa blanca con vainilla
PROGRAMA: De Chocolate
Ep: 14
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la masa del macaron de vainilla:
- 180 g claras
- 40 g azúcar en grano
- 5 g zumo de limón
- 400 g azúcar en glasé
- 250 g harina de almendra
- 4 g vainas de vainilla
- Para la trufa de chocolate blanco con vainilla:
- 250 g nata 35%
- 600 g cobertura de chocolate blanco del 31% cacao
- 16 g vainas de vainilla
Preparación de la receta
En primer lugar preparamos la masa para el macaron de vainilla.
Para ello, mezclamos en la Thermomix el azúcar glasé y la harina de almendra.
Montamos las claras con el azúcar y el zumo de limón.
Unimos a las claras montadas la mezcla del azúcar y la harina, hasta conseguir una masa bien trabajada y semi líquida.
Añadimos las vainas rascadas y mezclamos todo.
Dosificamos la masa encima de un silpat, con el tamaño deseado.
Dejamos reposar unos 20-40 minutos, dependiendo del tamaño.
Horneamos a 160º C durante unos 12/14 min. dependiendo del tamaño.
Reservamos los macarons horneados hasta su utilización.
En segundo lugar, preparamos la trufa de chocolate blanco con vainilla, para ello hervimos la nata y las vainas rascadas durante 15 minutos.
Vertemos la mezcla encima del chocolate ya picado y emulsionamos perfectamente.
Pasamos por el turmix y dejamos en un bol reposar en frío.
Para el montaje, llenamos una manga con la trufa de chocolate con vainilla y rellenamos los macarons.
Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas pasteurizadas para evitar cualquier posible contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación. En casa podemos elaborar la receta empleando huevos frescos.
