Lubina salvaje con puré de tupinambo, patata, almejas y persilada

Sacamos los lomos de la lubina y la racionamos para 4 raciones.

Pelamos y cocemos los tupinambos en agua con limón o perejil, desde agua fría, y con harina, hasta que estén tiernos. Entonces hacemos un puré en la thermomix.

Pelamos las patatas y la cortamos en lonchas finas, hornearemos en una bandeja con aceite de oliva, sal y limón.

Las almejas las salteamos en una sartén caliente con sal y un poco de aceite hasta que se abran.

Doramos los lomos de lubina por la piel y los metemos en el horno a 120º C hasta que estén hechos.

Para emplatar ponemos en el fondo del plato el puré de tupinambo y encima la patata hecha en el horno. Alrededor del puré pondremos la persilada y encima de la patata la lubina y tres almejas abiertas.