Lubina en papillote, rellena de jamón serrano

Al comprar el pescado, elegimos piezas de unos 500 grs cada una

A la hora de prepararlo, lavamos bien y secamos con servilletas de papel, tanto la superficie como el interior del pescado

Cortamos las cabezas a la altura de las aletas pectorales, y reservamos

Entretanto, pelamos las papas, cortamos en rodajas gruesas, como de un cm, y las freimos en un poco de aceite caliente

Mientras se fríen las papas, ponemos el papel aluminio sobre una fuente de horno, y colocamos sobre él las papas cuando estén medio hechas

En el mismo aceite caliente, pochamos la cebolleta cortada a lo largo, que echamos sobre las papas cuando comienza a verse transparente

Lavar el tomate, cortar en rodajas y poner también con las papas y cebolla

Por otro lado, se pica menudito el jamón serrano junto con un diente de ajo, se agregan las hojitas de orégano y se rellenan las lubinas con la mezcla

Se cierran las lubinas, cociéndolas con los mondadientes y se colocan sobre el lecho de hortalizas

Echamos una pizca de sal por encima de todo el conjunto, pero sin olvidar que ya el jamón le va a aportar algo de sal

Nuevamente se echan dos cucharadas de aceite en una sartén para dorar los ajos restantes cortados en láminas finitas
Cuando los ajos empiezan a tomar color dorado, apartamos la sartén para que no salte al echar el vasito de vino
Ponemos nuevamente a fuego muy suave dos o tres minutos, y regamos con esta salsa el pescado

Es el momento de hacer el papillote, cerrando el papel aluminio por todos los lados para que quede completamente sellado y metemos al horno, a 150º, durante 20 minutos

A la hora de servir, se abre el papillote con cuidado, se sirve caliente con las hortalizas, y regado con los propios jugos de la cocción