Lubina braseada con guiso de setas y compota de tomate

Para comenzar, preparamos el guiso de setas. Para ello, pochamos la mitad de las chalotas picadas con un diente de ajo bien picado. Añadimos las setas y dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Sazonamos.

Por otro lado, preparamos la compota de tomate. Pelamos, limpiamos los tomates y los cortamos en cubitos. Los salteamos a fuego vivo con una cucharada de aecite. Cuando cojan color, añadimos el resto de la chalota y del ajo y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Después, freímos el puerro en abundante aceite caliente durante 5 minutos.

Doramos la lubina a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite. Añadimos un poco de aceite de ajo y cocinamos un poco más.

Emplatamos la compota de tomate y el guiso de setas. Acompañamos con el puerro frito y encima la lubina.

Regamos con un poco de aceite de albahaca y servimos.