Lomos de Salmonete con arroz basmati y cangrejos de río
Al grano T2      Ep: 41

Para comenzar, cocemos el arroz durante 12 minutos en un cazo con agua y lo enfriamos.

En un cazo con agua, sal y un chorro de aceite, ponemos a cocer los cangrejos de río durante 4 minutos.

Después, en una sartén con aceite salteamos los lomos de salmonete durante 30 segundos por cada lado. Retiramos y reservamos.

Por otro lado, pelamos los tomates y los picamos en dados pequeños. Escurrimos todo el agua que nos suelta esta variedad de tomate.

En una sartén con aceite, ponemos a saltear el arroz junto con los tomates, el ajo laminado, las colas de cangrejo peladas, pimienta, un chorro de aceite y romero.

Después, hacemos una vinagreta emulsionando el vinagre de Módena, el aceite, la sal y la pimienta.

Emplatamos, colocando en el centro del plato la cama de arroz salteado con ajo y cangrejo de rio junto con una cucharada de la vinagreta.

Terminamos con el salmonete y decoramos con unas hojas de perejil.

Servimos.