Lomo de dorada con espárragos verdes, aroma de trufas y aceite de chorizo
PROGRAMA: Cocina vasca T2      Ep: 25
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Lo primero, preparamos la guarnición. Picamos en dados el tomate y el calabacín. Troceamos los espárragos.

En una sartén caliente con unas gotas de aceite, salteamos las verduras.

Cuando estén listas, las mezclamos en un bol con los frutos secos picados. Lo reservamos.

Por otro lado, en una sartén limpia con un poco de aceite cocinamos los lomos de dorada a la plancha.

Por último, freímos el chorizo en un poco de aceite. Colamos y reservamos el aceite. El chorizo lo podemos emplear para otra receta.

Aliñamos la verdura con los frutos secos con un poco de aceite de trufa y sal.

Servimos en cada plato un montoncito de la mezcla de tomate, espárragos y calabacín. Sobre él, un lomo de dorada y, sobre la dorada, germinados variados. Rociamos con aceite de chorizo y terminamos con escamas de sal.