
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina vasca,
Ambiente: A diario, Pija, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
4 lomos de dorada
12 espárragos trigueros frescos
1 tomate grande
1/2 calabacín
30 g de almendras
30 g de avellanas
Germinados variados
Aceite de trufa
Sal en escamas
Sal fina
Aceite de oliva
100 g de chorizo (en una pieza)
- Preparación de la receta
Lo primero, preparamos la guarnición. Picamos en dados el tomate y el calabacín. Troceamos los espárragos.
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En una sartén caliente con unas gotas de aceite, salteamos las verduras.
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Cuando estén listas, las mezclamos en un bol con los frutos secos picados. Lo reservamos.
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Por otro lado, en una sartén limpia con un poco de aceite cocinamos los lomos de dorada a la plancha.
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Por último, freímos el chorizo en un poco de aceite. Colamos y reservamos el aceite. El chorizo lo podemos emplear para otra receta.
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Aliñamos la verdura con los frutos secos con un poco de aceite de trufa y sal.
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Servimos en cada plato un montoncito de la mezcla de tomate, espárragos y calabacín. Sobre él, un lomo de dorada y, sobre la dorada, germinados variados. Rociamos con aceite de chorizo y terminamos con escamas de sal.