Cocina la receta Lomo de ciervo con salsa de setas y trufas de Sergio Fernández

Lomo de ciervo con salsa de setas y trufas
PROGRAMA: Cocinamos contigo Ep: 276
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 kg de lomo de ciervo
300 g de boletus
100 g de chantarellas
Aceite de oliva
2 cabezas de ajo
2 kg de tomates maduros
1 cebolla
2 pimientos rojos
2 ramitas de tomillo
Pimienta
Sal
10 g de orégano
20 g de pimentón dulce
1 trufa negra
1 ramita de perejil
10 g de pimienta negra en grano
50 g de mostaza suave

Preparación de la receta

En un mortero majamos 1 cabeza de ajos, la pimienta, el orégano, el tomillo y el pimentón. Añadimos la mostaza, el perejil picado y 1 vaso de aceite de oliva y mezclamos todo bien.

Cubrimos el lomo con el majado y dejamos reposar 24 horas.

Confitamos una cabeza de ajos abierta por la mitad de forma horizontal conservando el tallo en abundante aceite a fuego muy lento.

Pochamos el pimiento y la cebolla picados y cuando esté pochado, añadimos el tomate y lo dejamos hasta que reduzca.

Troceamos las setas y las salteamos en una sartén con aceite.

Retiramos un poco el adobo del ciervo y lo hacemos a la plancha, pero no mucho tiempo.

Servimos los filetes de ciervo y acompañamos con las setas, el pisto, la cabeza de ajos y la trufa rallada.

Receta proporcionada por Laura Agudo

Trucos

Si las setas que tenemos no son muy buenas, podemos hacer una salsa de setas cocinándolas con nata y triturándolo todo. Pero si tenemos unas buenas setas, es preferible saltearlas sin nada más.

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