Lomo de ciervo con salsa de setas y trufas
PROGRAMA: Cocinamos contigo
Ep: 276
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de lomo de ciervo
- 300 g de boletus
- 100 g de chantarellas
- Aceite de oliva
- 2 cabezas de ajo
- 2 kg de tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 pimientos rojos
- 2 ramitas de tomillo
- Pimienta
- Sal
- 10 g de orégano
- 20 g de pimentón dulce
- 1 trufa negra
- 1 ramita de perejil
- 10 g de pimienta negra en grano
- 50 g de mostaza suave
Preparación de la receta
En un mortero majamos 1 cabeza de ajos, la pimienta, el orégano, el tomillo y el pimentón. Añadimos la mostaza, el perejil picado y 1 vaso de aceite de oliva y mezclamos todo bien.
Cubrimos el lomo con el majado y dejamos reposar 24 horas.
Confitamos una cabeza de ajos abierta por la mitad de forma horizontal conservando el tallo en abundante aceite a fuego muy lento.
Pochamos el pimiento y la cebolla picados y cuando esté pochado, añadimos el tomate y lo dejamos hasta que reduzca.
Troceamos las setas y las salteamos en una sartén con aceite.
Retiramos un poco el adobo del ciervo y lo hacemos a la plancha, pero no mucho tiempo.
Servimos los filetes de ciervo y acompañamos con las setas, el pisto, la cabeza de ajos y la trufa rallada.
Receta proporcionada por Laura Agudo
Trucos
Si las setas que tenemos no son muy buenas, podemos hacer una salsa de setas cocinándolas con nata y triturándolo todo. Pero si tenemos unas buenas setas, es preferible saltearlas sin nada más.
