Lomo de avestruz marinado con salsa de grosellas

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Vuelta y Vuelta

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Lomo de avestruz sin hueso de 1 kg
  • 1 l de vino tinto
  • 1 copa de brandy
  • 10 granos de pimienta negra
  • Sal
  • ½ l de caldo de carne
  • 150 ml de vinagre de grosellas
  • 400 g de hongos (boletus edulis)
  • 2 Patatas nuevas pequeñas en daditos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 lonchas de jamón
  • 4 lonchas de cecina de venado

Preparación de la receta

Limpiamos el lomo de avestruz para preparar la marinada. Mezclamos vino tinto, brandy, pimienta y una pizca de sal.


Ponemos en una bandeja la marinada e introducimos el lomo de venado. Dejar 12 horas.


Sacamos, escurrimos y cortamos en las 4 raciones pertinentes.


Pasamos las raciones por aceite a fuego vivo para costrear. Retiramos y añadimos sal.


Ponemos a reducir el vinagre de grosellas casi a seco para que tome cuerpo. Añadimos un vaso de la marinada, dejamos reducir hasta que empieza a salir burbuja, a espesar y añadimos caldo de carne. Dejamos reducir hasta poner a punto. Probamos y añadimos sal.


Metemos el lomo al horno, durante unos 6 minutos a 180º C.


Sacamos y lo dejamos 1 minuto en reposo, sin cortar.


Limpiamos y salteamos los hongos con el ajito y el jamón picaditos, añadimos las patatas.


Cuando está hecho, añadimos un poco de la salsa del avestruz, de la de grosellas y dejamos glasear los hongos con las patatas.


En la parte superior del plato, colocamos una loncha de cecina, encima los hongos glaseaditos. Al lado de la cecina y los hongos, colocamos la ración de avestruz cortada en 4 filetes. Añadimos sal, a ser posible gorda.


Por encima del lomo añadimos un hilo de salsa de grosellas y también alrededor. Decoramos con una rama de romero.


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