Lomo de avestruz marinado con salsa de grosellas

Limpiamos el lomo de avestruz para preparar la marinada. Mezclamos vino tinto, brandy, pimienta y una pizca de sal.

Ponemos en una bandeja la marinada e introducimos el lomo de venado. Dejar 12 horas.

Sacamos, escurrimos y cortamos en las 4 raciones pertinentes.

Pasamos las raciones por aceite a fuego vivo para costrear. Retiramos y añadimos sal.

Ponemos a reducir el vinagre de grosellas casi a seco para que tome cuerpo. Añadimos un vaso de la marinada, dejamos reducir hasta que empieza a salir burbuja, a espesar y añadimos caldo de carne. Dejamos reducir hasta poner a punto. Probamos y añadimos sal.

Metemos el lomo al horno, durante unos 6 minutos a 180º C.

Sacamos y lo dejamos 1 minuto en reposo, sin cortar.

Limpiamos y salteamos los hongos con el ajito y el jamón picaditos, añadimos las patatas.

Cuando está hecho, añadimos un poco de la salsa del avestruz, de la de grosellas y dejamos glasear los hongos con las patatas.

En la parte superior del plato, colocamos una loncha de cecina, encima los hongos glaseaditos. Al lado de la cecina y los hongos, colocamos la ración de avestruz cortada en 4 filetes. Añadimos sal, a ser posible gorda.

Por encima del lomo añadimos un hilo de salsa de grosellas y también alrededor. Decoramos con una rama de romero.