Lombarda con salmón y yogur

Precalentamos el horno a una temperatura de 130ºC.

Antes de empezar a cocinar, debemos poner a escurrir los yogures en un colador para que suelten el suero.

Para comenzasr, aderezamos el resultante del yogur con sal, pimienta, azúcar, comino en polvo y cilantro picado.

Cortamos en tiras la lombarda y la rehogamos en una cacerola con aceite de oliva, los ajos y el jengibre. Añadimos un chorrito de vino blanco.

Dejamos que el alcohol evapore e incorporamos el vinagre de Módena y el azúcar. Mantenemos en el fuego hasta que la lombarda esté bien cocida.

Por último, escabechamos el salmón en 200 ml de vinagre de vino, 400 ml de aceite de oliva virgen, 1 cebolla en juliana, 4 granos de pimienta y una hoja de laurel unos 20 minutos al horno a 130ºC.

Emplatamos el salmón escabechado, guarnecido con la lombarda y el yogur y colocamos unas huevas de trucha encima.

Servimos.