Lombarda con salmón y yogur

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Para gourmets

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 600 g de salmón fresco
  • 6 Yogures
  • ½ Lombarda
  • 1 Raíz de jengibre
  • 50 g de huevas de trucha
  • Comino
  • Cilantro fresco
  • 1 Cebolla
  • 1 Pepino
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dl de vinagre de Módena
  • 1 dl de vino blanco
  • 10 g de azúcar
  • 200 ml de vinagre de Jerez
  • 400 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Cebollino

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 130ºC.


Antes de empezar a cocinar, debemos poner a escurrir los yogures en un colador para que suelten el suero.


Para comenzasr, aderezamos el resultante del yogur con sal, pimienta, azúcar, comino en polvo y cilantro picado.


Cortamos en tiras la lombarda y la rehogamos en una cacerola con aceite de oliva, los ajos y el jengibre. Añadimos un chorrito de vino blanco.


Dejamos que el alcohol evapore e incorporamos el vinagre de Módena y el azúcar. Mantenemos en el fuego hasta que la lombarda esté bien cocida.


Por último, escabechamos el salmón en 200 ml de vinagre de vino, 400 ml de aceite de oliva virgen, 1 cebolla en juliana, 4 granos de pimienta y una hoja de laurel unos 20 minutos al horno a 130ºC.


Emplatamos el salmón escabechado, guarnecido con la lombarda y el yogur y colocamos unas huevas de trucha encima.


Servimos.


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