Locro argentino

Las claves

  • Ingr. prin.: Otros
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 gr Maiz blanco partido.
  • 200 gr Porotos (alubias)
  • 500 gr Falda o tira de asado (churrasco en España)
  • 500 gr Patitas (manitas) de cerdo
  • 200 gr Panceta ahumada (bacon)
  • 2 Chorizos criollos
  • 1 Calabaza pequeña
  • 3 Dientes de ajo
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 Cebolla mediana
  • 1 cdita. Ají molido (reemplazar por 2 callenas molidas)
  • 4 cdas. Grasa (manteca de cerdo)
  • 2 cdas. Pimenton dulce
  • 1/2 cdita. Comino en polvo
  • Sal a gusto

Preparación de la receta


Preparación del locro:

- Lavar con agua fría el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz de los porotos durante toda la noche.
- Cortar las patitas de cerdo por la mitad y salarlas.
- Cortar la falda en trozos medianos o la tirita de asado por los huesos, los chorizos criollos en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en daditos.
- En una olla grande, preferentemente de hierro, llevar a ebullición abundante cantidad de agua con poca sal y las hojas de laurel, bajar la temperatura (al 3 ó 4) e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la panceta y las patitas.
- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Revolver cada tanto con cuchara de madera.
- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
- Agregar agua caliente si se considera necesario.
- Cuando el maíz esté cocido (blando) se dejará reducir ý espesar.
- Incorporar los chorizos más o menos media hora antes de terminar la cocción.
- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
- El tiempo total de cocción del locro es de unas 3 1/2 a 4 horas.

Preparación de la salsa:

Picar la cebolla muy finita.
Calentar la grasa en una sartén.
Saltear la cebolla hasta que tome color, agregar el ají molido, el pimentón, el comino, sal a gusto y cocinar un poquito para que no se queme el pimenton.


Foto del plato terminado:

Trucos

Servir preferentemente en cazuelitas de barro y salsear por encima con una cucharada de la salsa preparada.
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