Locro argentino Por:
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 gr Maiz blanco partido.
200 gr Porotos (alubias)
500 gr Falda o tira de asado (churrasco en España)
500 gr Patitas (manitas) de cerdo
200 gr Panceta ahumada (bacon)
2 Chorizos criollos
1 Calabaza pequeña
3 Dientes de ajo
2 Hojas de laurel
1 Cebolla mediana
1 cdita. Ají molido (reemplazar por 2 callenas molidas)
4 cdas. Grasa (manteca de cerdo)
2 cdas. Pimenton dulce
1/2 cdita. Comino en polvo
Sal a gusto
  1. Receta paso a paso
  2. Preparación del locro:

    - Lavar con agua fría el maíz y los porotos.
    - Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz de los porotos durante toda la noche.
    - Cortar las patitas de cerdo por la mitad y salarlas.
    - Cortar la falda en trozos medianos o la tirita de asado por los huesos, los chorizos criollos en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
    - Pelar la calabaza y cortarla en daditos.
    - En una olla grande, preferentemente de hierro, llevar a ebullición abundante cantidad de agua con poca sal y las hojas de laurel, bajar la temperatura (al 3 ó 4) e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
    - A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la panceta y las patitas.
    - Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
    - Revolver cada tanto con cuchara de madera.
    - A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
    - Agregar agua caliente si se considera necesario.
    - Cuando el maíz esté cocido (blando) se dejará reducir ý espesar.
    - Incorporar los chorizos más o menos media hora antes de terminar la cocción.
    - Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
    - El tiempo total de cocción del locro es de unas 3 1/2 a 4 horas.

    Preparación de la salsa:

    Picar la cebolla muy finita.
    Calentar la grasa en una sartén.
    Saltear la cebolla hasta que tome color, agregar el ají molido, el pimentón, el comino, sal a gusto y cocinar un poquito para que no se queme el pimenton.