Liebre con salsa de chocolate

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: Cocina con Historia

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 liebres
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Un poco de tallo de apio verde
  • 2 hojas de laurel
  • 6 clavos aromáticos machacados
  • Pimienta negra machacada
  • Enebro
  • 1 vaina de vainilla
  • ½ l de vino tinto
  • 50 g de chocolate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 copa de cognac
  • Sal
  • Un poco de harina
  • Pasta cocida para la guarnición

Preparación de la receta

En un recipiente profundo y ancho, macerar las liebres con la mitad de verduras y las especias durante 12 horas con el vino tinto y la vainilla.


Picar el resto de verduras.


Escurrir la liebre y limpiar de verduras y especias. Sofreír las verduras escurridas ligeramente junto a los huesos de las liebres.


Añadir el cognac y dejar reducir. Flambear y dejar que se consuma el alcohol.


Añadir el vino tinto donde ha macerado la liebre. Dejar reducir 40 minutos a fuego lento.


Enharinar los trozos de liebre salpimentados y pasar por poco aceite en una sartén.


Retirar la salsa del fuego y derretir en ella el chocolate con varilla. Añadir la sangre de la liebre.


Servir la liebre sobre una cama de pasta cocida, salsear y terminar con un chorrito de aceite de oliva.


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