Liebre con salsa de chocolate Por: Andrés Madrigal
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 liebres
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
Un poco de tallo de apio verde
2 hojas de laurel
6 clavos aromáticos machacados
Pimienta negra machacada
Enebro
1 vaina de vainilla
½ l de vino tinto
50 g de chocolate
Aceite de oliva virgen extra
1 copa de cognac
Sal
Un poco de harina
Pasta cocida para la guarnición
  1. Preparación de la receta

  2. En un recipiente profundo y ancho, macerar las liebres con la mitad de verduras y las especias durante 12 horas con el vino tinto y la vainilla.

  3. Picar el resto de verduras.

  4. Escurrir la liebre y limpiar de verduras y especias. Sofreír las verduras escurridas ligeramente junto a los huesos de las liebres.

  5. Añadir el cognac y dejar reducir. Flambear y dejar que se consuma el alcohol.

  6. Añadir el vino tinto donde ha macerado la liebre. Dejar reducir 40 minutos a fuego lento.

  7. Enharinar los trozos de liebre salpimentados y pasar por poco aceite en una sartén.

  8. Retirar la salsa del fuego y derretir en ella el chocolate con varilla. Añadir la sangre de la liebre.

  9. Servir la liebre sobre una cama de pasta cocida, salsear y terminar con un chorrito de aceite de oliva.