Liebre con miel, almendra y trufa
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 lomo de liebre
- Miel
- Aceite de trufa
- Almendras crudas y tostadas
- Praliné de almendras o avellanas
- 1 cebolla
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- Esencia de almendras (opcional)
- Agua
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
Lo primero que tenemos que hacer es la liebre. Deshuesamos el lomo de liebre y salpimentamos. Doramos en una sartén con un poco de aceite, dejándolo muy poco hecho. Después, pochamos la cebolla cortada en juliana durante largo tiempo, hasta que se confite (unas 2 horas).
Una vez hecho esto, cortamos la liebre en lonchas e intercalamos un poco de cebolla pochada.
Mezclamos la miel con el aceite de trufa y reservamos.
Para preparar la emulsión de almendras, trituramos las almendras crudas en agua en un robot colar y poner a punto de sal, añadimos una gota de esencia de almendras.
Por último, para emplatar, disponemos en el fondo del plato un poco de praliné de almendras y un poco de miel de trufa. Encima, disponer la liebre y emulsionar con turmix la emulsión de almendras y disponerla de forma original. Decoramos con unas almendras tostadas troceadas.
Trucos
La esencia de almendras es opcional. Es un ingrediente que da un buen toque a la emulsión de almendras, pero si no tenemos, no es necesario ponerla.
La miel de trufa se puede hacer o se puede comprar hecha.
