Lentejas veganas

Ponemos una olla a hervir con agua, la patata pelada troceada, la zanahoria troceada, acelgas y el nabo partido por la mitad. Cuando esté la patata blandita, la sacamos y reservamos.

Mientras el agua de la olla se dispone a hervir, calentamos aceite en una sartén y freimos el tomate triturado. Cuando el agua ya esté hirviendo añadimos el tomate frito al agua junto con una pizca de pimentón dulce y sal al gusto.

Añadimos las lentejas y la patata triturada (para darle espesor) al caldo obtenido con los ingredientes anteriores y esperamos a que las lentejas se cuezan y queden blanditas.

Apartamos del fuego y dejamos que se enfrie un poco para no quemarnos y servimos.