Lentejas estofadas con perdiz
De cuchara 2      Ep: 28

Es necesario que pongamos las lentejas a remojo la noche anterior.

Para empezar, cortamos las zanahorias en rodajas. Echamos las lentejas, las rodajas de zanahoria y media cebolla pelada y entera en un puchero. Añadimos una pizca de harina, de pimentón, una hoja de laurel y un ajo pelado y entero.

Vertemos en el puchero el caldo hasta que cubra. Cuando rompa a hervir, dejamos cocinar durante 40 minutos.

Mientras, hacemos un sofrito. Para ello, en la sartén con un poquito de aceite de oliva, pochamos la otra mitad de la cebolla bien picada y medio diente de ajo picado. Espolvoreamos un poco de pimentón y removemos bien.

Incorporamos al sofrito la perdiz desmigada y su jugo de escabeche. Le damos un calentón para unificar todos los sabores.

Añadimos el sofrito al puchero con las lentejas y dejamos cocer durante 5 minutos más.Salpimentamos.

Servimos.