Lenguado con marisco y almendras

- Se salan los filetes de lenguado, las vieiras y las gambas y seguidamente se enharinan.
- Se fríen estos ingredientes en la sartén, sin que lleguen a tomar color.
- Seguidamente se saca todo el aceite y se flamean los pescados y mariscos con el coñac.
- Se agregan los espárragos y la picada que ha de tenerse hecha en un mortero, con el ajo, las almendras y el azafrán.
- Se incorpora la crema de leche y una cucharada de agua de los espárragos y se deja reducir el líquido, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa.
- Se coloca todo en una fuente, se espolvorea de perejil picado y se acompaña el plato de una guarnición a base de patatas vapor y grelos salteados.