Layer cake de piña y fruta de la pasión
Dulces con Alma T3 Ep: 3
Las claves
- Ingr. prin.: Frutas
- Plato: Postre
- Estilo: Cocina dulce.
- Ambiente: Celebraciones, Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 3
- Programa: Dulces con Alma T3
- Episodio: 3
INGREDIENTES PRINCIPALES
Para los bizcochos:
100g de aceite de girasol
200g de azúcar blanco
4 huevos
240g de harina
2,5 cucharaditas de levadura química
150g de piña en su jugo semi triturada
Para el relleno:
4 yemas
100ml de zumo de piña
100 g de azúcar
80g de mantequilla a temperatura ambiente
3 hojas de gelatina
Para la crema de mascarpone:
120g mantequilla a temperatura ambiente
280g azúcar glas
200g queso mascarpone
Para la salsa de fruta de la pasión:
2-3 Maracuyás o fruta de la pasión
Azúcar
Preparación de la receta
En el capítulo 3 del programa de televisión Dulces con Alma T3, Alma Obregón prepara la receta de Layer cake de piña y fruta de la pasión.
Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos tres moldes de 15 cm de diámetro o los rociamos con spray desmoldante. Para comenzar, en un bol, tamizamos la harina y la levadura química. Reservamos.
Por otro lado, en otro bol, batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados. Incorporamos la harina y mezclamos hasta que la masa sea homogénea. Añadimos la piña. Pesamos la masa y la repartimos equitativamente entre los moldes engrasados. Horneamos 25-30 minutos a 180ºC o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.
Desmoldamos cuando el molde esté templado al tacto y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Vamos a preparar la salsa de fruta de la pasión. Para ello, vaciamos las frutas, pesamos su pulpa y la colocamos en un cazo con la mitad de su peso en azúcar. Removemos de forma constante mientras que calentamos a fuego medio. Cuando el sirope comience a hervir y se vuelva translúcido, retiramos del fuego. Reservamos filmada a piel.
Para el relleno de piña: Hidrata la gelatina en agua fría. En primer lugar, batimos las yemas enérgicamente con el azúcar. Incorpora el zumo y bate de nuevo, hasta tener una mezcla homogénea. Calienta la mezcla hasta que empiece a espesar un poco. Una vez engorde retiramos del fuego y añadimos primero la mantequilla y después la gelatina escurrida. Removemos hasta que se incorpore por completo. Vertemos en un bol y dejamos enfriar cubierto con un film a piel hasta que tenga una textura más densa. Una vez frío podéis guardarlo en el frigorífico. Si se ha enfriado demasiado y está muy firme, usa tu batidora o tu picadora para recuperar la textura inicial.
Para la crema: Comenzamos batiendo a máxima velocidad con las varillas la mantequilla con el azúcar glas. Una vez la mezcla sea homogénea y se haya aclarado, incorporamos el queso mascarpone y batimos de nuevo hasta que la mezcla se aclarare y esté esponjosa y aireada.
Rellenamos y decoramos la tarta.
