Lasaña vegetal

Lo primero, en una cazuela poner a hervir las hojas de lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrimos, colocamos sobre un trapo limpio y reservamos.

Por otro lado, cortamos las verduras en trozos y las sofreímos en una sartén con aceite de oliva y sal.
Cuando las verduras estén casi listas añadimos el tomate.

Mientras, en una sartén aparte, preparamos la bechamel. Sofreímos la harina y añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover, hasta que espese. Terminamos la bechamel añadiendo sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Cuando esté todo listo untamos de aceite o mantequilla una fuente apta para horno y disponemos una capa fina de bechamel. Encima colocamos unas láminas de lasaña, rellenamos con las verduras y tapamos con otra capa de láminas de lasaña. Cubrimos con la bechamel.

En un robot de cocina, trituramos las avellanas.

Finalmente, espolvorear la lasaña con el queso emmental rallado y el polvo de avellanas.

Gratinamos en el horno unos minutos hasta que la superficie esté dorada.

Servimos.

Receta propuesta por Natalia Vidal