Lasaña de buey de mar con velouté de orégano

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina italiana.
  • Ambiente: Exótica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cenas frías

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1/4 de kilo de carne de buey de mar
  • 1/4 de litro de salsa de tomate
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 5 dl. de aceite
  • 1 paquete de pasta de lasaña de espinacas
  • Para la velouté:
  • 100 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de harina
  • 3 gramos de orégano
  • 1 litro de caldo de buey de mar

Preparación de la receta

Cocer el buey de mar 5 minutos en una salmonera de 40 gramos de sal por litro y enfriar (con agua con hielo y la misma proporción de sal).


Pelar el buey de mar dejando las patas lo más enteras posibles.


Picar la verdura en brunoise y pochar. Una vez pochadas añadir la carne del buey. Cocer 2 minutos con la salsa de tomate. Montar la lasaña. Reservar.


Con las cáscaras del buey, hacer un caldo con cebolla, el puerro y agua que cubra las cáscaras. Cocer y rectificar de sal.


Para hacer el Velouté:


Hacer un Roux con la mantequilla, la harina y el orégano. Añadir con un litro de agua de buey y cocer. Enfriar y añadir un poco de nata (si fuese necesario).


Para el acabado y presentación puedes seguir estos consejos:


Dispones la lasaña con salsera y alrededor con la voluté y decoras con el orégano fresco.


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