Las judías verdes que unen
Escuela Canal Cocina T3      Ep: 3

Comenzamos pelando y retirando las hebras de las judías verdes. Después, las cortamos en bastoncillos.

En una olla ponemos abundante agua y un buen puñado de sal. Cuando comience a hervir añadimos las judías verdes y las cocemos un máximo de 90 segundos. A continuación, las sacamos y las refrescamos en un bol con agua y hielo. De esta manera paramos la cocción y mantenemos la clorofila.

En otra olla picamos los dientes de ajo y los sofreímos con aceite de oliva. Cuando ya estén dorados añadimos la cebolla picada en brunoise y sofreímos. Cuando comience a transparentar salamos e incorporamos los tomates rallados. Cocinamos hasta que el tomate haya perdido toda su agua.

Incorporamos las judías verdes y sofreímos un par de minutos más.

Por último, añadimos el jamón serrano. No es necesario que cocinemos el jamón demasiado tiempo porque se endurece.

Emplatamos y terminamos decorando con un huevo cocido para cada comensal.