Langostinos al curry con coco y arroz frito

- Ponemos la leche de coco con la pasta de curry verde a hervir en una cazuela junto con la manzana pelada y cortada en gajos y algo de agua.
- En otra cazuela hervimos el arroz basmati en agua con una pizca de sal y lo dejamos hasta que se cueza (unos 15 minutos).
- Trituramos la salsa con curry, coco y manzana y la echamos a un cazo a calentar.
- Pelamos los langostinos y los añadimos al cazo con la salsa de curry.
- Salteamos en el WOK la zanahoria picada, las vainas picadas, el ajo picado y la cebolleta picada. Cuando ya estén las verduras prácticamente en su punto añadimos al WOK el huevo y dejamos que cuaje para luego romperlo y mezclarlo con las verduras.
- Por último añadimos el arroz al WOK, lo salteamos 1 ó 2 minutos y lo emplatamos con los langostinos al curry con coco.