Langosta en cebiche

Metemos la langosta en el congelador 20 minutos para que no sufra.

Ponemos agua con sal a hervir y le sumergimos la cabeza durante 1 minuto y luego la metemos en agua con hielo.

Separamos la cabeza de la cola y vaciamos esta última empezando por la parte más fina. La dividiremos en tres partes, dos terceras partes la cortaremos en trozos de 2mm y la restante en 5mm de espesor.

Ponemos la langosta en lonchas en una bandeja, untamos cada loncha con el puré de ajo, espolvoreamos el jengibre por encima y añadimos la soja.

Calentamos el aceite de oliva junto con el de sésamo y cuando esté bien caliente se lo echamos por encima.

Terminamos con el sésamo negro.