Langosta a la americana, igual pero diferente
PROGRAMA: Cocina Afrodisíaca T2
Ep: 24
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de langosta (sólo la cola)
- 1 lima
- Pimienta negra
- Aceite de oliva arbequina
- 1 guindilla verde fresca
- Sal maldom
- 200 g de escarola frissé
- Chili cress (brote de nabo)
- 6 almendras
- Para la salsa americana:
- 1 cabeza de langosta
- 200 ml de vino blanco
- 10 ml de brandy de jerez
- 10 ml de fino
- Pimienta blanca
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharadita de pimentón
- 8 hebras de azafrán
- 100 g de almendras crudas
- 2 rebanadas de pan frito
- 100 ml de fumet de pescado
- 2 dientes de ajo
Preparación de la receta
Antes de comenzar a preparar la receta debemos limpiar la cola de langosta, pelarla (reservando el caparazón) y envolver la mitad en papel de plástico transparente. Congelar hasta que esté dura (unas 2 horas).
En el momento de preparar la receta, lo primero que hacemos es la salsa americana. En una bandeja apta para horno colocamos en el fondo el pan frito y sobre él la cabeza de langosta, dos dientes de ajo, las almendras, un poquito de pimentón y 4 hebras de azafrán. Regamos con un chorro de aceite y horneamos a 180º C durante 1 hora.
Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla, un ajo y el pimiento rojo picados. Añadimos la sal, el resto del azafrán y la pimienta blanca, damos unas vueltas y agregamos la guindilla en rodajas. Cuando comience a sofreír regamos con los vinos y dejamos reducir.
En el momento que la cabeza de langosta esté dorada y el sofrito listo procedemos a elaborar el final de la salsa. Colocamos la cabeza junto con el resto de ingredientes horneados y el sofrito en el vaso de la túrmix. Añadimos el fumet de pescado y trituramos. Pasar la salsa por un colador fino o chino.
Cuando tengamos lista la salsa la ponemos la salsa en un cazo y acercamos al fuego para que se reduzca durante 10 minutos o hasta que se haya reducido a 1/3 de su volumen inicial.
Sacamos la media cola de langosta del congelador y la cortamos en láminas finas para elaborar el carpaccio. Colocamos sobre el plato de servir.
El resto de la cola de la langosta que no hemos congelado la cortamos en dados y la salpimentamos.
Cocinamos los dados de langosta en una sartén con unas gotas de aceite. Reservamos.
Preparamos la ensalada cortando unas rodajitas de guindilla y la almendra. Mezclar con las hojas de escarola y el chili cress. Aderezar con lima, aceite y sal.
Disponer en el plato de servir el caparazón de la cola de langosta y colocar en ella la langosta salteada. A un lado servimos la salsa americana y unos montoncitos de pimentón y pimienta blanca. Decoramos con un trozo de guindilla y terminamos el plato colocando la ensalada encima del carpaccio.
¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!
