Langosta a la americana, igual pero diferente
Cocina Afrodisíaca T2      Ep: 24

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Primera cita.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: Cocina Afrodisíaca T2
  • Episodio: 24

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de langosta (sólo la cola)
  • 1 lima
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva arbequina
  • 1 guindilla verde fresca
  • Sal maldom
  • 200 g de escarola frissé
  • Chili cress (brote de nabo)
  • 6 almendras
  • Para la salsa americana:
  • 1 cabeza de langosta
  • 200 ml de vino blanco
  • 10 ml de brandy de jerez
  • 10 ml de fino
  • Pimienta blanca
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 8 hebras de azafrán
  • 100 g de almendras crudas
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 100 ml de fumet de pescado
  • 2 dientes de ajo

Preparación de la receta

Antes de comenzar a preparar la receta debemos limpiar la cola de langosta, pelarla (reservando el caparazón) y envolver la mitad en papel de plástico transparente. Congelar hasta que esté dura (unas 2 horas).


En el momento de preparar la receta, lo primero que hacemos es la salsa americana. En una bandeja apta para horno colocamos en el fondo el pan frito y sobre él la cabeza de langosta, dos dientes de ajo, las almendras, un poquito de pimentón y 4 hebras de azafrán. Regamos con un chorro de aceite y horneamos a 180º C durante 1 hora.


Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla, un ajo y el pimiento rojo picados. Añadimos la sal, el resto del azafrán y la pimienta blanca, damos unas vueltas y agregamos la guindilla en rodajas. Cuando comience a sofreír regamos con los vinos y dejamos reducir.


En el momento que la cabeza de langosta esté dorada y el sofrito listo procedemos a elaborar el final de la salsa. Colocamos la cabeza junto con el resto de ingredientes horneados y el sofrito en el vaso de la túrmix. Añadimos el fumet de pescado y trituramos. Pasar la salsa por un colador fino o chino.


Cuando tengamos lista la salsa la ponemos la salsa en un cazo y acercamos al fuego para que se reduzca durante 10 minutos o hasta que se haya reducido a 1/3 de su volumen inicial.


Sacamos la media cola de langosta del congelador y la cortamos en láminas finas para elaborar el carpaccio. Colocamos sobre el plato de servir.


El resto de la cola de la langosta que no hemos congelado la cortamos en dados y la salpimentamos.


Cocinamos los dados de langosta en una sartén con unas gotas de aceite. Reservamos.


Preparamos la ensalada cortando unas rodajitas de guindilla y la almendra. Mezclar con las hojas de escarola y el chili cress. Aderezar con lima, aceite y sal.


Disponer en el plato de servir el caparazón de la cola de langosta y colocar en ella la langosta salteada. A un lado servimos la salsa americana y unos montoncitos de pimentón y pimienta blanca. Decoramos con un trozo de guindilla y terminamos el plato colocando la ensalada encima del carpaccio. 


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