Lamprea a la bordalesa
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Una lamprea de 1,5 kg
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 copa de cognac
- Harina
- Pimienta
- Clavo
- Laurel
- 1 l de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal
- Como guarnición (a elegir):
- Pasta
- Arroz
- Costrones de pan frito
Preparación de la receta
Primero se limpia la lamprea introduciéndola en agua hirviendo y se escalda para sacarle el limo, rascando con un cuchillo su piel. A continuación se le hacen unos semicortes y se retira la tripa, reservando la sangre en un recipiente.
Añadir el cognac a la sangre para que no se coagule y añadir también las visceras.
Se le hacen unos cortes para eliminar la membrana, muy despacio para que no se parta. A continuación, trocearla.
Echar todas las verduras en el vino, el laurel, el clavo y la pimienta. Añadir la lamprea. Dejar unas 12 horas tapado en la nevera.
Pasado ese tiempo, sacar la lamprea, salpimentar y enharinar los trozos.
La salsa se elabora sacando las verduras de maceración, rehogándolas con el vino, la sangre y el cognac.
Dorar los trozos de lamprea en una sartén con un poco de aceite. Sacar y pasar a la salsa. Se deja cocer 8 minutos sin que llegue a hervir.
Se sirve con pasta, arroz o costrones de pan frito. Rociar con un poco de aceite de oliva y un poco de escamas de sal.
