La verdadera paella valenciana ( por una de la tierra)

Poner en la paella( el recipiente) un poco de aceite, previamente habremos pedido al carnicero que nos corte el pollo y el conejo en trozos para paella. Sofreimos el pollo, el conejo y el pato junto con los higaditos de pollo y conejo. Salamos y añadimos las hebras de azafrán, en un minuto añadimos toda la verdura (menos las alcachofas)y sofreimos un poco más.Ahora hay dos opciones:
O bien quitamos la carne y reservamos para enseguida del paso ponerla o bien la dejamos en la paella.
Ahora hay que fijarse, añadimos la cucharadita de pimentón, mezclamos rápidamente y enseguida ponemos el tomate rallado para que no se queme el pimentón.
A continuación añadimos agua casi hasta el borde del recipiente y dejamos hervir. Cada vez que veamos que la linea de agua baja añadiremos más agua.

Una vez haya hervido y esté un poco más saladito el caldo de lo normal(el arroz absorbe el agua y necesita para estar en su punto que el caldo esté más sentido de lo normal, tampoco os paseis...) y el nivel de caldo esté por los remaches de la paella añadimos el arroz con el fuego a tope. Lo dejaremos hervir con este fuego unos 10 Min y luego añadiremos las alcachofas cortadas a cuartos, lo dejamos hervir otros 8min a fuego medio-bajo hasta que el caldo haya desaparecido por completo. Apagaremos el fuego y dejaremos reposar fuera del mismo unos 5 min. Y voilà ya tenemos una rica paella para disfrutar.