Judiones de la granja
Hoy cocina el alcalde      Ep: 11

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Hoy cocina el alcalde
  • Episodio: 11

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • ½ kg de judiones de La Granja
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • 1 hueso de jamón
  • Tomillo
  • Laurel
  • 1 Chorizo
  • 1 Morcilla negra
  • 1 Oreja de cerdo
  • 1 pie de cerdo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

Debemos dejar los judiones en remojo la noche anterior con agua fría.


Para comenzar, ponemos a hervir en una olla los judiones, la oreja, el pie de cerdo, el hueso de jamón, el chorizo, la morcilla y el pimiento verde. Incorporamos una hoja de laurel y cubrimos con agua. 


En el momento que empiece a hervir, añadimos un vaso de agua muy fría. Cuando hierva de nuevo volvemos a echar otro vaso de agua fría. Dejamos hervir lentamente durante 2 horas.


Después, en una sartén con aceite, preparamos el sofrito con la cebolla bien picada, añadimos el tomillo y el pimentón. Incorporamos el sofrito a la olla. Sacamos el hueso de jamón, la morcilla y el chorizo y cocinamos durante media hora más. Ajustamos el punto de sal.


Pasado el tiempo emplatamos disponiendo en un plato los judiones. Añadimos también el chorizo y la morcilla troceados.


Servimos.

Trucos

Pedro Arahuetes, alcalde de Segovia, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.


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