Judias blancas con verdura

En una olla pondremos las cebolletas picadas, los ajos y la zanahoria en rodajas a rehogar en aceite de oliva.
Cuando este pochado añadiremos el laurel, el tomate concentrado y el pimentón.
Incorporamos las alubias, que habremos dejado en remojo toda la noche, bien escurridas. Añadimos agua limpia hasta que cubra un par de centímetros las alubias, el nabo en rodajas y la ramita de apio.
Dejamos cocer a fuego lento 3 horas o hasta que las judias estén hechas.