Jamón de cerdo con piña
PROGRAMA: Blanca Navidad      Ep: 15
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 10

En una olla grande ponemos el jamón bridado para que no se deshaga y las verduras troceadas: zanahoria, cebolla, ajo, puerro y nabo. Agregamos un buen puñado de sal, pimienta y cubrimos de agua.

Cocinamos unas 3 horas a fuego medio. Pasado el tiempo de cocción, sacamos el jamón de la olla y enfriamos.

En un cazo mezclamos el Pedro Ximénez con la miel y dejamos que se disuelva a fuego suave. Metemos la mantequilla y dejamos que se funda. Reservamos

Cortamos unas 6 rodajas de piña.

Disponemos el jamón sobre una bandeja de horno. Lo desbridamos. Le hacemos unos cortes a la superficie y colocamos las rodajas de piña sujetándolas con clavos de olor.

Pincelamos una buena capa de Pedro Ximénez con miel y mantequilla e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC.

Cada 10 minutos pincelaremos con la salsa de Pedro Ximénez.

En aproximadamente 40 minutos estará caramelizado y listo para comer.

Laminamos el principio del jamón para servirlo en la mesa precortado.

Le damos un punto de sal a la salsa que nos haya quedado en la bandeja del horno y servimos en salsera.

En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Brandada de bacalao con coca de aceite  de ajo.