Insalata mezclum con bocconcini di petto d anatra e vinagrete di aranci (Ensalada de magret de pato con naranja)
PROGRAMA: Cocina Italiana T2      Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, calentamos los magrets de pato en una sartén sin aceite de tal forma que tostemos primero la parte de la grasa para que quede crujiente y proteja la carne. El magret tiene que quedar al punto y rosado por el centro.

Luego, retiramos los magrets del fuego, los loncheamos y reservamos.

En segundo lugar, cortamos la berenjena longitudinalmente y la doramos en la sartén de los magrets con sal y pimienta.

Cuando la berenjena esté doradita y flexible, la retiramos y colocamos por encima un poco de mozzarella con una hoja de menta fresca.

A continuación, enrollamos las berenjenas y las espolvoreamos con sésamo. Reservamos.

Después, exprimimos una de las dos naranjas y sacamos los gajos de la otra.

En tercer lugar, elaboramos la vinagreta. Para ello, mezclamos el zumo de naranja con aceite, sal, pimienta y vinagre de Módena.

Seguidamente, marcamos los rollitos de berenjena a la plancha para que se tuesten un poco más y para que se funda el queso.

Por último, aliñamos la ensalada con la vinagreta de naranja y colocamos las lonchas de pato, los gajos de naranja y los rollitos de berenjena alrededor.

Servimos.