Insalata di carciofi e scaglie di parmiggiano (Ensalada de alcachofas y gambas con parmesano)
PROGRAMA: Cocina Italiana T2
Ep: 4
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de rúcula
- 200 g de escarola
- 200 g lollo rosso
- 5 hojas de albahaca
- 5 hojas de menta
- 4 Alcachofas
- 300 g de colas de gambón
- 250 g de parmesano
- Aceite de oliva
- Reducción de vinagre de Módena
- Sal
- Pimienta
- Agua
- Perejil
- Limón
Preparación de la receta
Lo primero, limpiamos las alcachofas y las ponemos en remojo con perejil para que no se oxiden.
Después, las confitamos en una cazuela tapada con abundante aceite de oliva, a baja temperatura durante 35 minutos.
A continuación, abrimos las colas de gambón por la mitad y las salteamos en una sartén con aceite, sal y pimienta.
Luego, mezclamos en un bol las lechugas (rúcula, escarola, lollo rosso) con la menta y la albahaca.
Aliñamos con aceite y limón.
Seguidamente, incorporamos las alcachofas cortadas en cuartos, los gambones salteados y las lascas de parmesano.
Por último, echamos un chorrito de reducción de vinagre de Módena.
Servimos.
