Insalata di carciofi e scaglie di parmiggiano (Ensalada de alcachofas y gambas con parmesano)
Por:
Roberto Salvatore Cristiano
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas 
Plato:Ensaladas 
Estilo: Cocina para novatos,
Cocina sana,
Cocina italiana,
Ambiente: Buffet,
Friends,
Light,
Veraniega,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
200 g de rúcula- 200 g de escarola
- 200 g lollo rosso
- 5 hojas de albahaca
- 5 hojas de menta
- 4 Alcachofas
- 300 g de colas de gambón
- 250 g de parmesano
- Aceite de oliva
- Reducción de vinagre de Módena
- Sal
- Pimienta
- Agua
- Perejil
- Limón
- Preparación de la receta
Lo primero, limpiamos las alcachofas y las ponemos en remojo con perejil para que no se oxiden.
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Después, las confitamos en una cazuela tapada con abundante aceite de oliva, a baja temperatura durante 35 minutos.
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A continuación, abrimos las colas de gambón por la mitad y las salteamos en una sartén con aceite, sal y pimienta.
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Luego, mezclamos en un bol las lechugas (rúcula, escarola, lollo rosso) con la menta y la albahaca.
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Aliñamos con aceite y limón.
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Seguidamente, incorporamos las alcachofas cortadas en cuartos, los gambones salteados y las lascas de parmesano.
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Por último, echamos un chorrito de reducción de vinagre de Módena.
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Servimos.
