Huevos fritos con judiones al ajo y panceta
PROGRAMA: Hoy... Legumbres
Ep: 9
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 240 g de judiones
- Laurel
- 1 Cebolla
- 8 granos de pimienta
- 1 cabeza de ajos
- 4 dientes de ajo
- 4 Huevos
- Pimentón dulce
- 150 g de panceta curada no salada
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, debemos dejar los judiones en remojo durante 8 horas.
A continuación, ponemos una olla al fuego con agua, los judiones, el laurel, la cebolla pelada entera, la cabeza de ajos entera y sin pelar y los granos de pimienta. Dejamos cocinar unos 90 minutos, hasta que los judiones hayan ablandado, y retiramos del fuego. Reservamos el agua solo con los judiones.
Por otro lado, pelamos los cuatro dientes de ajo y los machacamos en un mortero. A continuación, los rehogamos en una olla con un chorro de aceite.
Cuando comiencen a coger color, añadimos los judiones con parte del caldo. Salteamos.
Por último, freímos los huevos en una sartén con aceite y cocinamos la panceta en la plancha.
Emplatamos poniendo a un lado un filete de panceta y un huevo y en el centro los judiones. Terminamos espolvoreando pimentón.
Servimos.
