Huevos explotados con mayonesa y ketchup

En primer lugar, asamos los pimientos en el horno.

Pelamos las patatas. Cortamos 2 de ellas en rejilla y las metemos en agua durante media hora para que suelten el almidón. Las secamos y las freímos.

Las otras 2 patatas las cortamos en bastoncillos, a la española, y hacemos la misma operación que con las anteriores. Sazonamos todas las patatas.

Hacemos unas tortillas muy finas con las yemas. Y otra con las claras.

Vamos intercalando en forma de círculo los pimientos, las tortillas y las patatas.

Salseamos con mahonesa y ketchup.