Huevos cocotte con setas silvestres (Slow food)
PROGRAMA: Sencillo y natural (recetas slow food)      Ep: 6
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, lavamos y cortamos las setas en trozos muy pequeños. Reservamos.

Lavamos el romero fresco y pelamos la cebolla y el ajo. Inmediatamente, cortamos en brunoise un poco de romero, la cebolla y el ajo.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, el romero, el ajo, la cebolla y la mantequilla. Encendemos el fuego y cocinamos durante 3 minutos.

Mientras, precalentamos el horno a 160ºC.

Por otro lado, añadimos las setas a la sartén y dejamos que se hagan durante 3 minutos. Salpimentamos y subimos el fuego. A continuación echamos el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol durante otros 3 minutos. Retiramos del fuego.

En varios recipientes pequeños para horno o ramequines, colocamos las setas como base cubriendo una tercera parte del recipiente.

Seguidamente, añadimos 50 g de queso troceado en cada ramequín, cubrimos con un poco de parmesano rallado y pimentamos.

Por otra parte, cascamos y echamos dos huevos enteros y crudos en cada ramequín. Volvemos a espolvorear parmesano por encima y salpimentamos al gusto.

Colocamos los ramequines en una bandeja para horno y horneamos durante 6 minutos.

Cuando estén hechos los extraemos del horno y coronamos con unas hojas de romero.

Servimos caliente.