Hojaldre de pavo relleno y arroz de queso

En primer lugar, preparamos las pechugas de pavo para rellenarlas y las salpimentamos.

Lavamos bien las hojas de espinacas, las escurrimos y las salteamos en el aceite con ajo laminado y doradito. Salpimentamos.

A continuación, añadimos la nata líquida y la dejamos reducir.

Rellenamos las pechugas reservadas con las espinacas y las envolvemos con el hojaldre. Las dejamos reposar en frío unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, las pintamos con los huevos bien batidos y las horneamos durante 25 - 30 minutos a 190º C.

Para hacer el arroz, fundimos la mantequilla y pochamos en ella el puerro y la chalota muy bien picados.

Añadimos el arroz, lo rehogamos y lo mojamos con el caldo de ave en ebullición.

Dejamos a fuego medio durante 10 - 12 minutos.

Al final, agregamos el queso mascarpone, sal y cebollino muy picado; lo movemos bien y listo.

Para hacer los huevos escalfados, ponemos en una cazuela agua y un chorrito de vinagre cuando arranque a hervir.

Echamos los huevos de uno en uno previamente cascados en un vaso o platillo.

Dejamos de 2 a 3 minutos y retiramos en agua con hielo.

Cuando enfríen, escurrimos en papel secante y sazonamos.

Por otro lado, pelamos los plátanos y los partimos obteniendo 4 mitades.

Después, bien escurridos, los freímos en aceite caliente.

Una vez fritos, los escurrimos en papel y espolvoreamos con azúcar moreno.

Para hacer el aceite de vainilla, abrimos la vaina y la raspamos en el aceite. Removemos bien y listo, la vaina la guardamos en 4 tiras para decorar.

Fileteamos la pechuga que colocaremos junto al arroz, y sobre éste el huevo escalfado, acompañado del plátano frito y unas gotas de aceite de vainilla.

Por último, ponemos unas hojas de perejil rizado y una tira de la rama de vainilla que nos sobró al hacer el aceite.