Hojaldre de pavo relleno y arroz de queso

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta y Cereales
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Romántica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Combina2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el pavo:
  • 2 pechugas de pavo fileteadas para rellenar
  • 1 diente de ajo
  • 300 g de espinacas
  • 200 ml de nata líquida
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca molida
  • 4 hojas de hojaldre (que cubran las pechugas)
  • 2 Huevos para pintar
  • Para el arroz de queso:
  • 75 g de mantequilla
  • 1/2 Puerro
  • 1 Chalota
  • 100 g de arroz bomba
  • 225 ml de caldo de ave
  • 75 g de queso mascarpone
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Para el huevo escalfado:
  • 4 Huevos
  • Agua
  • Vinagre
  • Sal
  • Para el plátano frito:
  • 2 Plátanos
  • 20 g de azúcar blanco
  • 20 g de azúcar moreno
  • Aceite de oliva
  • Para el aceite de vainilla:
  • 2 ramas de vainilla
  • 100 ml de aceite de girasol

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos las pechugas de pavo para rellenarlas y las salpimentamos.


Lavamos bien las hojas de espinacas, las escurrimos y las salteamos en el aceite con ajo laminado y doradito. Salpimentamos.


A continuación, añadimos la nata líquida y la dejamos reducir.


Rellenamos las pechugas reservadas con las espinacas y las envolvemos con el hojaldre. Las dejamos reposar en frío unos 30 minutos.


Pasado ese tiempo, las pintamos con los huevos bien batidos y las horneamos durante 25 - 30 minutos a 190º C.


Para hacer el arroz, fundimos la mantequilla y pochamos en ella el puerro y la chalota muy bien picados.


Añadimos el arroz, lo rehogamos y lo mojamos con el caldo de ave en ebullición.


Dejamos a fuego medio durante 10 - 12 minutos.


Al final, agregamos el queso mascarpone, sal y cebollino muy picado; lo movemos bien y listo.


Para hacer los huevos escalfados, ponemos en una cazuela agua y un chorrito de vinagre cuando arranque a hervir.


Echamos los huevos de uno en uno previamente cascados en un vaso o platillo.


Dejamos de 2 a 3 minutos y retiramos en agua con hielo.


Cuando enfríen, escurrimos en papel secante y sazonamos.


Por otro lado, pelamos los plátanos y los partimos obteniendo 4 mitades.


Después, bien escurridos, los freímos en aceite caliente.


Una vez fritos, los escurrimos en papel y espolvoreamos con azúcar moreno.


Para hacer el aceite de vainilla, abrimos la vaina y la raspamos en el aceite. Removemos bien y listo, la vaina la guardamos en 4 tiras para decorar.


Fileteamos la pechuga que colocaremos junto al arroz, y sobre éste el huevo escalfado, acompañado del plátano frito y unas gotas de aceite de vainilla.


Por último, ponemos unas hojas de perejil rizado y una tira de la rama de vainilla que nos sobró al hacer el aceite.


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