Hojaldre de pavo relleno y arroz de queso Por: Iria Castro & Bárbara Buenache
Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Plato único
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Romántica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el pavo:
2 pechugas de pavo fileteadas para rellenar
1 diente de ajo
300 g de espinacas
200 ml de nata líquida
Sal
Aceite de oliva
Pimienta blanca molida
4 hojas de hojaldre (que cubran las pechugas)
2 Huevos para pintar
Para el arroz de queso:
75 g de mantequilla
1/2 Puerro
1 Chalota
100 g de arroz bomba
225 ml de caldo de ave
75 g de queso mascarpone
Cebollino picado
Sal
Para el huevo escalfado:
4 Huevos
Agua
Vinagre
Sal
Para el plátano frito:
2 Plátanos
20 g de azúcar blanco
20 g de azúcar moreno
Aceite de oliva
Para el aceite de vainilla:
2 ramas de vainilla
100 ml de aceite de girasol
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, preparamos las pechugas de pavo para rellenarlas y las salpimentamos.

  3. Lavamos bien las hojas de espinacas, las escurrimos y las salteamos en el aceite con ajo laminado y doradito. Salpimentamos.

  4. A continuación, añadimos la nata líquida y la dejamos reducir.

  5. Rellenamos las pechugas reservadas con las espinacas y las envolvemos con el hojaldre. Las dejamos reposar en frío unos 30 minutos.

  6. Pasado ese tiempo, las pintamos con los huevos bien batidos y las horneamos durante 25 - 30 minutos a 190º C.

  7. Para hacer el arroz, fundimos la mantequilla y pochamos en ella el puerro y la chalota muy bien picados.

  8. Añadimos el arroz, lo rehogamos y lo mojamos con el caldo de ave en ebullición.

  9. Dejamos a fuego medio durante 10 - 12 minutos.

  10. Al final, agregamos el queso mascarpone, sal y cebollino muy picado; lo movemos bien y listo.

  11. Para hacer los huevos escalfados, ponemos en una cazuela agua y un chorrito de vinagre cuando arranque a hervir.

  12. Echamos los huevos de uno en uno previamente cascados en un vaso o platillo.

  13. Dejamos de 2 a 3 minutos y retiramos en agua con hielo.

  14. Cuando enfríen, escurrimos en papel secante y sazonamos.

  15. Por otro lado, pelamos los plátanos y los partimos obteniendo 4 mitades.

  16. Después, bien escurridos, los freímos en aceite caliente.

  17. Una vez fritos, los escurrimos en papel y espolvoreamos con azúcar moreno.

  18. Para hacer el aceite de vainilla, abrimos la vaina y la raspamos en el aceite. Removemos bien y listo, la vaina la guardamos en 4 tiras para decorar.

  19. Fileteamos la pechuga que colocaremos junto al arroz, y sobre éste el huevo escalfado, acompañado del plátano frito y unas gotas de aceite de vainilla.

  20. Por último, ponemos unas hojas de perejil rizado y una tira de la rama de vainilla que nos sobró al hacer el aceite.