Hinojo, gambas y curry

Limpiar el bulbo de hinojo, reservando las hojas para su posterior elaboración con soja.

Con los 50 gramos de aceite, pochar la cebolla cortada en brunoise procurando que no coja color. Añadimos el hinojo previamente troceado junto con la patata, cubrimos de agua y cocemos el conjunto. Trituramos esta mezcla y añadimos la nata. Salpimentamos y colamos. Reservar en frío.

Pelamos las gambas, reservando las cabezas y las pieles. Cocemos las gambas en agua durante un minuto, la proporción de sal será de 40 gramos por litro de agua). Enfriamos con agua y hielo, con la misma proporción de sal. Reservamos en frío.

Con los otros 50 gramos de aceite restantes, elaboramos un aceite aromático. Con las cabezas y las pieles de las gambas, podemos hacer una confitura con el aceite por un espacio de 30 minutos, cortar y enfriar.

El chile amarillo picado finamente, junto con el cilantro, la cúrcuma y la soja, le darán un toque especial.

Para el acabado y la presentación, podemos seguir los siguientes consejos:

En un recipiente apropiado, disponer la crema de hinojo en forma de base. Encima un poco de bouquet Garnier, encima la gamba y aliñar con el aceite de cúrcuma.