- Claves
- Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mundo,
- Ambiente: De etiqueta, Exótica, Veraniega,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1/2 kilo de patatas
- bulbo de hinojo
- cebolla dulce
- 125 gramos de nata
- 250 gramos de gambas
- 5 gramos de curry
- 5 gramos de semillas de sésamo negro
- 5 gramos de cilantro fresco
- 1 dl. de salsa de soja
- 1 chile amarillo
- 100 gramos de aceite
- 200 gramos de bouquet de hierbas aromáticas (canónigos, berros, recula, hojas de roble...)
- Sal y pimienta
- Preparación de la receta
Limpiar el bulbo de hinojo, reservando las hojas para su posterior elaboración con soja.
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Con los 50 gramos de aceite, pochar la cebolla cortada en brunoise procurando que no coja color. Añadimos el hinojo previamente troceado junto con la patata, cubrimos de agua y cocemos el conjunto. Trituramos esta mezcla y añadimos la nata. Salpimentamos y colamos. Reservar en frío.
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Pelamos las gambas, reservando las cabezas y las pieles. Cocemos las gambas en agua durante un minuto, la proporción de sal será de 40 gramos por litro de agua). Enfriamos con agua y hielo, con la misma proporción de sal. Reservamos en frío.
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Con los otros 50 gramos de aceite restantes, elaboramos un aceite aromático. Con las cabezas y las pieles de las gambas, podemos hacer una confitura con el aceite por un espacio de 30 minutos, cortar y enfriar.
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El chile amarillo picado finamente, junto con el cilantro, la cúrcuma y la soja, le darán un toque especial.
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Para el acabado y la presentación, podemos seguir los siguientes consejos:
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En un recipiente apropiado, disponer la crema de hinojo en forma de base. Encima un poco de bouquet Garnier, encima la gamba y aliñar con el aceite de cúrcuma.