Iñaki Oyarbide

Helado de vainilla

INGREDIENTES PRINCIPALES

15 yemas de huevo
1 litro de leche
1 litro de nata
4 palos de vainilla
175 g de azúcar
1 cucharada de glucosa
Corteza de limón

Preparación de la receta

- Poner en un cazo a hervir la nata, los palos de vainilla y la glucosa.
- En un cazo aparte separar las yemas de huevo e incorporar el azúcar. Mezclar bien las yemas y el azúcar.
- Cuando la mezcla del paso 1 haya hervido colar e incorporar al cazo de las yemas con azúcar.
- Poner a fuego lento.
- En el momento que arranque a hervir, retirar del fuego (ha de quedarnos con una textura similar a la de las natillas).
- Dejar enfriarVerter la mezcla en la heladora.