Hamburguesas de atún con ensalada de berenjenas y granada

Hamburguesas:
- Picar muy fino el atún, el ajo y la cebolleta
- Ponerlo en un bol y añadir la yema de huevo, un pelín de mostaza, un pelín de jengibre, sal y pimienta
Mezclar e incorporar el pan remojado en leche troceado
- Formar varias hamburguesas pequeñas, enharinarlas y freírlas en aceite

Ensalada:
- Cortar las berenjenas en rodajas a lo largo
- Calentar un poco de aceite en una sartén y freír las lonchas de berenjena. Salar y poner sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa
- Majar en un mortero el ajo con el perejil, el cilantro, la albahaca, un poco de sal, pimienta y aceite
- Pasarlo a un bol e incorporar la mayonesa y el yogur. Mezclar
- Pelar la granada y desgranarla
- Servir las berenjenas con la salsa y los granitos de granada