Habas a la catalana

En primer lugar, deshacemos en una cazuela de barro la manteca de cerdo.

Una vez deshecha, añadimos las tiras de panceta y dejamos que se doren, sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Añadimos las cebollas cortadas muy finas y los ajos con piel.

Cuando empiecen a tomar color, incorporamos los tomates y las zanahorias pelados y picados.

Dejamos unos minutos que se poche todo y añadimos el hueso de jamón.

Incorporamos las habas, las rehogamos unos minutos y añadimos el aguardiente, la menta y mojamos con el caldo.

Sazonamos con sal, pimienta y la media cucharilla de azúcar. Dejamos que se cocine todo tapado unos 30 minutos, aproximadamente.

Vigilamos la cocción y, cuando falten 10 minutos, añadimos la butifarra negra.

Cuando las habas estén a punto, las retiramos del fuego, cortamos la butifarra en rodajas y la ponemos a modo de decoración por encima de las habas.

Servimos en la misma cazuela.