Guiso de lengua de ternera
Los fogones tradicionales T21      Ep: 14

La cocinera Imelda de la localidad de Nuez de Aliste nos prepara un delicioso guiso de Lengua de ternera.

En primer lugar, se limpia la lengua con agua y vinagre. Posteriormente, cocemos cubierta de agua durante 1h y media con ½ cebolla, 1 ajo, laurel y pimienta. La pelamos cuando aún está caliente y fileteamos. Conservamos el agua de cocción.

A continuación, ponemos una cazuela en el fuego y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Mientras se calienta, picamos y pelamos media cebolla y dos ajos.

Cuando el aceite esté caliente, pochamos la cebolla en el fuego junto con una pizca de sal, una hojita de laurel y un poco de pimienta negra molida. Mientras tanto, preparamos una picada de ajo y perejil.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la picada y rehogamos. Vertemos el caldo de cocción de la lengua, ajustamos el punto de sal y hervimos durante 10 minutos.

Pasados esos 10 minutos, añadimos la lengua de ternera y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio.

Cuando esté listo lo retiramos del fuego y servimos nuestro guiso acompañado con un buen trozo de pan de pueblo.