Guiso de garbanzos con pulpo en dos texturas
PROGRAMA: La cuchara de Carmen      Ep: 12
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Calentar abundante agua en una olla grande y, cuando arranque a hervir, agregar los garbanzos, remojados y escurridos.

Tapar y cocer durante 60-90 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos.

Picar todas las verduras y trocear el pulpo, separando los mejores trozos para la tempura.

Calentar un fondo de aceite en una cazuela y pochar la cebolleta con una pizca de sal, hasta que empiece a estar transparente.

Añadir los pimientos, sofreír unos minutos, y agregar la pulpa de ñora o pimiento choricero y el tomate concentrado.

Remover bien y cocinar a fuego bajo 5 minutos.

Incorporar los garbanzos escurridos.

Dejar que se tuesten un poquito antes de regar con el vino.

Cuando se evapore el alcohol, añadir pulpo, el tomillo, la salsa de ostras y caldo + agua hasta cubrir. Rectificar de sal/pimienta.

Cocer a fuego suave 20 minutos. 

Mezclar la harina de tempura con un poquito de agua.

Ensartar el pulpo en brochetas y por la tempura. Freír en abundante aceite

Servir los garbanzos en cuenco hondo con un par de brochetas de pulpo de acompañamiento, decorando con brotes verdes o micro mezclum.