Guiso de garbanzos con pulpo en dos texturas Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Principal
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 pimiento verde italiano pequeño
1/2 pimiento rojo morrón
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
1 cucharadita de tomate concentrado
400 g garbanzos (remojados la víspera)
1 cucharada de salsa de ostras
60 ml vino blanco
Caldo de verduras + agua (hasta cubrir)
1 rama de tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Micro mezclum
Para el pulpo en tempura
2 patas medianas de pulpo cocido
2 cucharadas de harina de tempura
1 vaso de agua muy fría
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Calentar abundante agua en una olla grande y, cuando arranque a hervir, agregar los garbanzos, remojados y escurridos.

  3. Tapar y cocer durante 60-90 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos.

  4. Picar todas las verduras y trocear el pulpo, separando los mejores trozos para la tempura.

  5. Calentar un fondo de aceite en una cazuela y pochar la cebolleta con una pizca de sal, hasta que empiece a estar transparente.

  6. Añadir los pimientos, sofreír unos minutos, y agregar la pulpa de ñora o pimiento choricero y el tomate concentrado.

  7. Remover bien y cocinar a fuego bajo 5 minutos.

  8. Incorporar los garbanzos escurridos.

  9. Dejar que se tuesten un poquito antes de regar con el vino.

  10. Cuando se evapore el alcohol, añadir pulpo, el tomillo, la salsa de ostras y caldo + agua hasta cubrir. Rectificar de sal/pimienta.

  11. Cocer a fuego suave 20 minutos. 

  12. Mezclar la harina de tempura con un poquito de agua.

  13. Ensartar el pulpo en brochetas y por la tempura. Freír en abundante aceite

  14. Servir los garbanzos en cuenco hondo con un par de brochetas de pulpo de acompañamiento, decorando con brotes verdes o micro mezclum.