Guiso de garbanzos con calamares y marisco
Cocina de familia T7      Ep: 134

En el capítulo 134 del programa de televisión Cocina de familia T7, nuestra cocinera Elena Aymerich prepara la receta de Guiso de garbanzos con calamares y marisco.

El día previo a preparar esta receta, colocamos 100 g de garbanzos en una olla con agua templada y los dejamos a remojo durante la noche hasta el momento de su cocción.

Lo primero que hacemos es pelar 250 g de gambas reservando la cabeza y las cáscaras por un lado y el cuerpo por otro. En un cazo, ponemos las cabezas y las cáscaras de gamba a cocer cubiertas de agua durante 10 minutos. Colamos el caldo y reservamos.

Seguidamente, ponemos a cocer con agua en una olla los garbanzos remojados junto a un puerro y una zanahoria previamente lavados y pelados. Dependiendo si los cocemos en olla tradicional o en olla rápida tendremos que tenerlos un tiempo u otro. Mirar en el paquete de garbanzos el tiempo de cocción que indica el fabricante.

A continuación, lavamos, quitamos las pepitas y cortamos en forma de dados pequeños 2 pimientos verdes. Pochamos los pimientos verdes en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.

Tras lavar, pelar y picar un tomate, lo añadimos a la cazuela del pimiento verde.

Cuando pasen entre 6 y 8 minutos, dependiendo de la fuerza del fuego, incorporamos los garbanzos cocidos y escurridos. Con una cuchara de madera mezclamos bien todos los ingredientes.

En el siguiente paso vertemos en la cazuela el caldo de gambas previamente preparado y cocinamos a fuego lento unos minutos.

Al tiempo que se cocinan los garbanzos, con el caldo de gamba y las verduras, limpiamos 2 calamares, los cortamos en aros y reservamos también sus tentáculos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y un diente de ajo pelado y picado, freímos los calamares, los tentáculos y los cuerpos de las gambas hasta que queden dorados.

Una vez cocinados los calamares, las gambas, el ajo y los tentáculos, los retiramos de la sartén. Recuperamos los jugos de la sartén añadiendo un chorro de vino blanco y dejándolo reducir. Obtendremos una rica salsa.

Por último, se sirven los garbanzos colocando sobre ellos los calamares, los tentáculos y los cuerpos de las gambas y salseamos con el jugo resultante del vino y el marisco de la sartén.

En este episodio de Cocina de familia T7, la chef Elena Aymerich también nos enseña a preparar la Ensalada de germinados todo corazón.